筷子轻轻一夹，面条干脆地断开。滚烫的汤汁充满口腔，小麦特有的香味瞬间扑鼻而来。那一刻我明白了，这才是真正的手工刀削面。
十年来我走遍首尔寻找面馆。手工擀面、刀切、现煮——这种口感和味道是机器面条永远无法复制的。
为什么一定要手工面
首尔各处隐藏着数十年如一日坚持手工制面的匠人。
每天清晨揉面团的奶奶们。按节奏切面条的大婶们。掌握下面时机到肌肉记忆的师傅们。
手工切的面条厚薄不一。有的粗，有的细。正是这种不规则性让每一口都有不同的口感。一碗面里同时享受Q弹和柔软。
首尔面条世界：按种类完全攻略
刀削面(Kalguksu) - 手工面条之魂
刀削面是首尔面条文化的核心。
将面团擀平后用刀切成厚实Q弹的面条。名字字面意思就是"刀切的面条"。汤底浓郁鲜美，通常用鳀鱼熬制。
推荐地点：明洞刀削面(明洞)、广藏市场面条街、东大门珍珠店
我最喜欢的是广藏市场。大锅里汤汁咕嘟咕嘟沸腾，点单后现场切面下锅。三分钟后，热气腾腾的面就端上来了。
咬一口，面条在牙齿间有弹性——那种完美的Q弹口感。用鳀鱼和海带熬制的汤底有着深厚的鲜味。加点辣椒粉更有味道。
价格：7,000-9,000韩元(35-45元人民币) 最佳时机：午餐高峰(12-2点) - 现煮的面最好吃 小贴士：配泡菜一起吃。酸味完美中和汤的油腻感。
冷面(Naengmyeon) - 冰爽清凉
夏天必吃冷面。其实冬天吃冷面也别有风味。
首尔有两种冷面。平壤冷面(水冷面)泡在冷汤里，咸兴冷面(拌冷面)用辣酱拌。
平壤冷面：萝卜泡菜汤底清爽，荞麦面筋道爽脆。味道清淡精致。
咸兴冷面：用辣酱拌着吃。土豆淀粉面条Q弹有嚼劲。甜辣酱料一绝。
第一次在又来屋吃平壤冷面时，我想"就这样？"味道很淡。但吃完一碗后，口腔清爽，肠胃舒服。
推荐地点：
- 平壤冷面：又来屋(中区)、乙支面屋(乙支路)
- 咸兴冷面：五壮洞咸兴冷面(广藏市场附近)、平壤面屋
价格：12,000-16,000韩元(60-80元人民币) 点单技巧：平壤冷面可以要求"剪短面条"(myeon jjalpge)，第一次吃会更容易。
宴席面(Janchi-guksu) - 温暖舒适的一碗
宴席面经常出现在韩国婚礼和庆典上。但现在随时都能吃到。
细麦面配温热的鳀鱼汤底，上面撒海苔丝和鸡蛋。紫苏油散发坚果香气。
望远市场宴席面非常有名。老奶奶每天从零开始熬汤，配细面条只卖5,000韩元。价格难以置信。
面条柔软，汤鲜美，泡菜和萝卜块无限续。简单但真的好吃。
价格：5,000-7,000韩元(25-35元人民币) 最佳地点：望远市场、通仁市场、广藏市场 小贴士：多加一滴紫苏油更香。
手撕面片(Sujebi) - 手撕面汤
手撕面片不用刀切——用手撕。
将面团拉薄后手撕成不规则的片，扔进沸腾的汤里。每片形状大小都不同。这就是魅力所在。
手撕面片Q弹又柔软。比刀削面薄，所以更容易吸收汤汁。每勺都有土豆和西葫芦配着面片。
推荐地点：广藏市场手撕面片街、南大门市场刀削面-手撕面片店
价格：7,000-8,000韩元(35-40元人民币) 完美搭配：半份刀削面+半份手撕面片。一碗两种口感。
拌面(Bibim-guksu) - 酸辣甜夏日面
夏天最棒的面条是拌面。
细面配辣甜的辣椒酱，上面放黄瓜丝、洋葱和半个煮鸡蛋。甜酸辣的组合唤醒食欲。
在通仁市场的饭盒咖啡馆，你可以自己做拌面便当。用古代韩国铜钱选择小菜，然后拌自己的面。很有意思。
价格：6,000-8,000韩元(30-40元人民币) 最佳搭配：拌面+饺子+泡菜 季节：5-9月(天热时最好吃)
首尔人吃面技巧：本地方法
面条要趁热吃最美味。首尔人的吃法：
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大声吸溜：在韩国，吃面条发出声音不礼貌。实际上这表示你吃得很开心。
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先尝汤：吃面前先喝一口汤。检查温度和味道。
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泡菜必备：每家面馆都配泡菜。面条和泡菜交替吃能解腻。
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醋和芥末：吃冷面加醋和芥末调味。按个人口味。我喜欢多加醋。
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喝完汤：光吃面不喝汤太浪费。汤才是味道的精华。
首尔面条之旅：路线推荐
中区和钟路 - 传统面条中心地带
路线：明洞刀削面 → 广藏市场面条街 → 乙支面屋
上午10点从明洞刀削面开始。早点去排队短。午餐去广藏市场吃刀削面和手撕面片。晚餐在乙支面屋品尝平壤冷面收尾。
一天吃三顿面？绝对可行。我试过。
望远洞和合井 - 本地市场面条
路线：望远市场宴席面 → 合井手工刀削面店
望远市场早上9点开门。早点去吃宴席面当早餐，逛完市场后去合井的手工刀削面店吃午餐。
合井站附近小巷里藏着手工刀削面专门店。只有本地人知道的美食。
东大门和钟路 - 24小时面条天堂
推荐：珍珠店(东大门)、长寿刀削面(钟路)
东大门珍珠店24小时营业。凌晨2点还挤满喝完酒来解酒的人。
浓稠的汤，厚实的面条。深夜吃的刀削面有特别的魔力。
季节性面条推荐
春季(3-5月)：蛤蜊刀削面
蛤蜊当季。蛤蜊汤配刀削面，尝到春天的味道。
夏季(6-8月)：冷面和拌面
天热时吃冰的最好。冰冷的冷面让暑气全消。
秋季(9-11月)：蘑菇刀削面
秋季蘑菇让刀削面香气四溢。香菇、平菇满满当当。
冬季(12-2月)：紫苏刀削面
紫苏粉的刀削面从内暖到外。冬季特色。
面馆实用韩语短语
"Kalguksu hana juseyo" = 来一份刀削面 "Myeon mani juseyo" = 多加面 "Gukmul mani juseyo" = 多加汤 "Maepge haejuseyo" = 做辣一点 "Kimchi deo juseyo" = 再来点泡菜 "Gyesaniyo" = 结账
大多数面馆都有图片菜单。可以直接指着点单。
常见问题
可以一个人去面馆吗？
当然可以！首尔的面馆非常适合独自用餐。坐在柜台静静吃就行。我经常一个人去。
价格范围如何？
市场面馆：5,000-9,000韩元(25-45元人民币) 专业面馆：9,000-12,000韩元(45-60元人民币) 高级冷面店：12,000-18,000韩元(60-90元人民币)
这是首尔性价比最高的一餐。
素食者可以吃韩国面条吗？
大多数面汤用鳀鱼或肉汤熬制。但寺庙附近的一些餐厅提供素食面条。查看仁寺洞或曹溪寺附近。
有英文菜单吗？
明洞等旅游区的面馆有英文菜单。本地市场面馆可能只有韩文。依靠图片菜单。
最有名的面馆是哪家？
广藏市场刀削面和明洞刀削面最有名。很多游客去。但我建议也试试望远市场宴席面。那才是真正首尔人吃的味道。
面条之旅总结
每根面条都承载着匠人的手艺。每天清晨揉同样的面团，切成同样厚度的面条，用同样温度熬汤的人们。
首尔面条之旅不只是填饱肚子。而是品尝数十年如一日只做一件事的人们的故事。
一碗热腾腾的面条里的首尔温度。你一定要亲自体验。
面条之旅清单:
- 尝试广藏市场手工刀削面
- 第一次品尝平壤冷面
- 望远市场5,000韩元宴席面
- 点半份刀削面+半份手撕面片
- 凌晨2点去东大门吃刀削面
- 尝试香浓的紫苏刀削面
- 自己拌拌面
一碗面条的幸福。首尔见！🍜
