ソウル手打ち麺の旅2025：カルグクスから冷麺まで本格麺料理ガイド

箸で麺をつまむと、ぷつんと切れました。熱いスープが口いっぱいに広がり、小麦特有の香ばしい香りが鼻をくすぐります。その瞬間、私は悟りました。本物の手打ちカルグクスとはこういうものだと。

ソウル中を巡って麺屋を探し続けて10年。手でこね、包丁で切り、注文が入ってから茹でる麺の味は、機械麺では絶対に真似できません。

なぜ手打ち麺なのか

ソウルのあちこちには、数十年間ずっと同じものにこだわり続ける麺職人たちがいます。

毎朝小麦粉の生地をこねるおばあちゃんたち。太さを調整しながら麺を切るおばさんたち。沸騰したスープに麺を入れるタイミングまで体に染み込んだ人々です。

手打ち麺は太くて不規則です。ある麺は太く、ある麺は細い。まさにこの不規則さが、麺ごとに異なる食感を生み出します。一杯の中でもちもち感と柔らかさを同時に味わえるのです。

ソウル麺料理の世界：種類別完璧ガイド

カルグクス - 手打ち麺の真髄

カルグクスはソウル麺文化の心臓です。

小麦粉生地を麺棒で伸ばし、包丁で均等に切って作ります。「包丁」で「麺」を作るという意味そのままです。麺は太くてもちもちで、スープは濃厚で香ばしい。

おすすめの場所：明洞カルグクス（明洞）、広蔵市場カルグクス横丁、東大門チンジュチプ

私が一番好きなのは広蔵市場です。大きな鍋でスープがぐつぐつ沸いていて、注文すると麺をその場で切って入れてくれます。3分もしないうちに湯気が立ち上るカルグクスが出てきます。

麺を一箸口に入れると、もちもちと噛み応えのある食感が感じられます。スープはカタクチイワシと昆布で取った深い味わい。唐辛子粉を少し振りかけるとピリ辛さが加わります。

価格：7,0009,000ウォン(700900円) ベストタイミング：ランチタイム(12~14時) - 作りたてが一番おいしいです 裏技：キムチと一緒に食べる。酸味がスープの脂っこさを和らげます。

冷麺(ネンミョン) - 氷のような清涼感

夏といえば冷麺です。いや、実は冬の冷麺も格別です。

ソウルには2種類の冷麺スタイルがあります。平壌冷麺(水冷麺)と咸興冷麺(ビビン冷麺)。

平壌冷麺：トンチミ(大根の水キムチ)のスープがさっぱりしていて、麺はそば粉で作られているのでぷつぷつ切れます。淡白な味が特徴です。

咸興冷麺：タレで和えて食べるスタイル。じゃがいも澱粉麺なので、もちもちと弾力があります。甘辛いタレが絶品です。

初めてウレオクの平壌冷麺を食べた時は衝撃を受けました。「これが冷麺？」と思うほど淡白でした。でも一杯食べ終わると、口の中がさっぱりして胃が楽になりました。

おすすめの場所：

• 平壌冷麺：ウレオク（中区）、乙支麺屋（乙支路）
• 咸興冷麺：五壮洞咸興冷麺（広蔵市場近く）、平壌麺屋

価格：12,00016,000ウォン(1,2001,600円) 注文のコツ：平壌冷麺は「麺を短くしてください」(myeon jjalpge)と言えば短く切ってくれます。初めての方におすすめ！

チャンチグクス - 温かいスープの慰め

結婚式や宴会で欠かせないチャンチグクス。でも今ではいつでも食べられます。

細くて長いそうめんに温かいカタクチイワシのスープをかけて食べます。海苔とトッピングが乗って、エゴマ油の香りがほのかに漂います。

マンウォン市場のチャンチグクスが有名です。おばあちゃんが直接煮出したスープにそうめんを茹でるのですが、一杯5,000ウォン。信じられない価格です。

麺は柔らかく、スープは香ばしく、キムチとカクテキはおかわり自由。素朴ですが本当においしいです。

価格：5,0007,000ウォン(500700円) ベストスポット：マンウォン市場、通仁市場、広蔵市場 おすすめ：エゴマ油をもう一滴加えると香ばしさが倍増します。

スジェビ - 手でちぎって作る手作りの味

スジェビは包丁で切らずに手でちぎって作ります。

小麦粉の生地を薄く伸ばして、びりびりちぎって沸騰したスープに入れます。だから形がみんな違います。あるのは大きく、あるのは小さく。この不規則さが魅力です。

スジェビはもちもちしながらも柔らかい。カルグクスより薄いのでスープがよく染み込みます。一口すくって息を吹きながら食べると、じゃがいもとズッキーニが一緒に噛めます。

おすすめ：広蔵市場スジェビ横丁、南大門市場カルグクススジェビ

価格：7,0008,000ウォン(700800円) 組み合わせ：スジェビ+カルグクス半々メニューもあります。2つの食感を同時に！

ビビングクス - ピリ辛さっぱり夏の逸品

夏最高の麺料理はビビングクスです。

ピリ辛のタレにそうめんを和えて食べるのですが、甘酸っぱ辛い味が食欲をぐっと引き上げます。きゅうりの千切り、玉ねぎ、ゆで卵半分が乗ります。

通仁市場のお弁当カフェでビビングクスお弁当を作って食べることができます。昔のコイン(葉銭)でおかずを直接選んで、ビビングクスを作って食べる楽しみが格別です。

価格：6,0008,000ウォン(600800円) おすすめの組み合わせ：ビビングクス + 餃子 + キムチ ベストシーズン：5~9月（暑い時が一番おいしい）

麺の食べ方：ソウルっ子の秘訣

麺は熱いうちに食べるのが一番です。ソウルっ子が麺を食べる方法：

1. すすって音を立てる：韓国では麺の音を立てるのは失礼ではありません。むしろおいしく食べているという表現です。

2. スープを先に一口：麺を食べる前にまずスープを味わってください。温度確認と味のチェックができます。

3. キムチは必須：すべての麺屋にはキムチが出ます。麺とキムチを交互に食べると脂っこさがなくなります。

4. 酢とからし：冷麺には酢とからしを入れます。お好みで調整してください。私は酢たっぷり派です。

5. スープまで全部飲む：麺だけ食べてスープを残すのはもったいない。スープが本当の味の核心ですから。

ソウル麺ツアー：動線別おすすめ

中区＆鍾路 - 伝統麺料理の本場

コース：明洞カルグクス → 広蔵市場カルグクス横丁 → 乙支麺屋

午前10時に明洞カルグクスで始めましょう。早い時間なので列も短いです。ランチには広蔵市場に移動してカルグクスとスジェビを味わいましょう。夕食は乙支麺屋で平壌冷麺で締めくくり。

一日三食全部麺？可能です。私がやってみましたから。

マンウォンドン＆ハプジョン - ローカル市場麺

コース：マンウォン市場チャンチグクス → ハプジョン手打ちカルグクス店

マンウォン市場は朝9時から開いています。早めに行ってチャンチグクスで朝食を食べて、市場を見学した後、ハプジョン方面の手打ちカルグクス店でランチがおすすめです。

ハプジョン駅近くの路地には手打ちカルグクス専門店が隠れています。地元の人だけが知る名店です。

東大門＆鍾路 - 24時間麺天国

おすすめ：チンジュチプ（東大門）、チャンスカルグクス（鍾路）

東大門のチンジュチプは24時間営業です。夜遅くお酒を飲んだ後に二日酔い回復しに来る人で深夜2時でも満席です。

とろとろのスープに太い麺。深夜に食べるカルグクスはまた違う魅力があります。

季節別麺料理おすすめ

春（3~5月）：あさりカルグクス

あさりが旬です。さっぱりしたあさりスープにカルグクスを入れると春の味が広がります。

夏（6~8月）：冷麺＆ビビングクス

暑い時は冷たいのが最高です。氷が浮いた冷麺一杯で暑さが消えます。

秋（9~11月）：きのこカルグクス

秋のきのこで作ったカルグクスは香りが濃厚です。椎茸、ひらたけたっぷり。

冬（12~2月）：エゴマカルグクス

香ばしいエゴマ粉を入れたカルグクスは体を温めてくれます。冬の逸品です。

麺屋で使える韓国語フレーズ

「カルグクス ハナ ジュセヨ」 = カルグクス一つください 「ミョン マニ ジュセヨ」 = 麺多めでお願いします 「クンムル マニ ジュセヨ」 = スープ多めでお願いします 「メッケ ヘジュセヨ」 = 辛くしてください 「キムチ ト ジュセヨ」 = キムチもっとください 「ケサニヨ」 = お会計ください

ほとんどの麺屋はメニューに写真があります。手で指さして注文しても大丈夫です。

よくある質問

一人で麺屋に行っても大丈夫ですか？

もちろんです！ソウルの麺屋は一人飯の天国です。カウンター席に座って静かに食べれば大丈夫。私もよく一人で行きます。

価格帯はどのくらいですか？

市場の麺屋：5,0009,000ウォン(500900円) 専門麺屋：9,00012,000ウォン(9001,200円) 高級冷麺店：12,00018,000ウォン(1,2001,800円)

ソウルで最もコスパの良い一食です。

ベジタリアンも食べられますか？

ほとんどの麺スープはカタクチイワシや肉で取っています。ただし、お寺近くの一部麺屋はベジタリアン麺を売っています。仁寺洞や曹渓寺近くを探してみてください。

英語メニューはありますか？

明洞など観光地近くの麺屋は英語メニューがあります。でもローカル市場の麺屋は韓国語だけの場合があります。写真メニューを参考にしてください。

一番有名な麺料理は何ですか？

広蔵市場カルグクスと明洞カルグクスが最も有名です。観光客もたくさん訪れます。でも私はマンウォン市場のチャンチグクスもぜひ食べてほしいです。本当のソウルっ子が食べる味ですから。

麺の旅を終えて

麺一本一本に職人の手の味が込められています。毎朝同じ生地をこね、同じ厚さに麺を切り、同じ温度でスープを煮る人々。

ソウル麺ツアーは単純におなかを満たすだけではありません。数十年間一つの食べ物だけを作ってきた人々の物語を味わうことです。

熱々の麺一杯に込められたソウルの味。ぜひ体験してみてください。

麺ツアーチェックリスト:

• 広蔵市場手打ちカルグクスを食べる
• 平壌冷麺を初体験する
• マンウォン市場チャンチグクス5,000ウォンを味わう
• スジェビとカルグクス半々を注文する
• 深夜2時東大門二日酔い回復カルグクス
• エゴマカルグクスの香ばしい味を確認する
• ビビングクスのタレを自分で混ぜてみる

麺一杯の幸せ。ソウルでお会いしましょう！🍜